Ces plantes sont la touche aromatique de n’importe quel plat puisqu’elles respectent la saveur de l’aliment qu’elles complimentent, en augmentant leurs goûts. Elles ont, en plus, une haute proportion de sels minéraux et de vitamines quand elles sont fraiches, c’est pourquoi il faut ajouter à leurs essences aromatiques d’importantes propriétés nutritives et thérapeutiques. Elles transforment un plat simple de légumes ou une salade en une nutritive et apétissante entrée ou ennoblissent la viande, en la faisant plus digestive.

L’origine de l’utilisation des herbes aromatiques date du début de l’histoire. Autant dans la cuisine comme dans la médecine naturelle, ses qualités sont exceptionnelles. C’est mieux de les utiliser quand elles sont fraiches, c’est pour cela que beaucoup de personnes réservent un petit coin de leurs jardins pour les cultiver.

Quelques herbes sont particulièrement parfumées et savoureuses quand elles sont fraiches : le persil, le cerfeuil, l’aneth, les feuilles de coriandre, le basilic, la ciboulette et la menthe.

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